近幾年台北的日式板前料理越來越多
本身就非常熱愛無菜單料理的我，早已聽聞在台北有十幾年好口碑的匠壽司許久
前陣子終於有機會前往，絕對要跟大家分享這間價格平易近人，餐點卻驚豔眾人的日式無菜單料理！！
各式料理之中，日式板前料理絕對是我最喜歡的一種
很多朋友聽到無菜單，第一個想法就是…一定很貴
其實真的不是這樣的，台北也有許多價格合理、用料實在的日式板前
像是這次與大家分享的匠壽司就很值得推薦！
匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：(02) 2508-0904
營業時間：11:30-14:00/17:30-21:30 (周日公休)
收費：
午間無菜單料理→$1200/$1500/$1700
晚餐無菜單料理→$2000起
板前料理最棒的部分就在可以坐在吧檯前，看著師傅料理每一道餐點
除了味覺享受外也能大飽眼福
店家也有提供座位區及包廂，即使是多人聚餐也非常適合唷
這次來訪選擇的是午間$1500的套餐
其中包含了前菜、生魚片、握壽司、烤物、湯品、甜點
店家也提供客製化服務，如果有不敢吃的食材，也可以事先告知師傅避開；另外也可依食量來調整，若有需要也可客製為全握壽司套餐！
漬物
板前漬物大多是每一家日式料理的私房小品
匠壽司提供的是紫蘇梅佛手瓜、柚香蘿蔔與醃黃瓜(最左及最右分別是薑片及山葵)
其中外面較少見到也讓我最喜歡的就是紫蘇梅佛手瓜
酸甜清脆的佛手瓜真的非常好吃又開胃
前菜｜松葉蟹和風沙拉
以松葉蟹及七彩番茄為主的和風沙拉，上方點綴著份量不少的魚子醬
剝成絲狀的松葉蟹肉，香甜多汁又好入口
非常推薦大家可以先夾起上方的松葉蟹及魚子醬奢侈的享受一口
因為魚子醬掉入下方醬汁中真的會很難撈起(很浪費rrr)
待吃完美味的松葉蟹後再品嘗下方飽滿可口的番茄
搭配清爽微酸的和風醬，三兩下就被一掃而空啦～
生魚片｜真鯛
真鯛一直是我很喜歡的魚種，Q彈的肉質是真鯛的特色
因為本身的甜味就很足夠，因此完全不需要沾醬油
師傅在上面搭配的是些許的檸檬片及玫瑰鹽
簡單的提味再搭配一點山葵即可享用
生魚片｜北海道真羽太
以水果醋辣蘿蔔泥、蝦夷蔥為搭配，在我吃過的板前中是較少見到的組合
真羽太的口感屬彈脆的肉質，非常有口感(個人超級喜歡)
原本以為水果醋辣蘿蔔泥的味道會搶戲，意外的其實一點都不辣(笑
反而更提出魚肉的甜味
是一道非常美味的料理
握壽司｜軟絲
日式料理之中，最能以刀工看出師傅功力的就是軟絲了
匠壽司的軟絲握真的表現得很不錯
除了軟絲本身非常新鮮甘甜之外，刀工也讓口感更上一層樓
入口保留了軟絲的Q彈同時又非常綿密
生魚片｜島鲹
這次用餐讓我印象最深的就屬島鲹了！
既扎實又軟綿的口感實在太美味
豐富的油脂入口後滿是甘甜，單沾一點山葵醬油真的就夠了
握壽司｜日本牡丹蝦
牡丹蝦是常見的板前菜色，但以蝦膏炙烤作為搭配卻很少見
匠壽司的這道料理也非常值得推薦
第一次吃到這種一口完整體驗一隻蝦的握壽司
炙烤後的蝦膏濃郁而富有香氣，蝦肉本身新鮮彈牙，吃完後口中還留下了濃濃餘香
這樣的組合不讓人留下印象根本不可能(灑花
握壽司｜黑鮪魚肚
這貫黑鮪魚肚選用的是中腹與大腹間，筋膜較少的肚肉
稍微醃漬過，因此無須再沾醬油
不得不說這貫黑鮪魚肚也讓我一吃下嘴角止不住微笑
柔軟又香甜的黑鮪魚肚，真的是入口即化的美味
醃漬也擋不住魚肉本身油脂的甘甜滋味，回想起來依舊讓我直流口水呀
握壽司｜厚岸海膽
以往多吃到的都是厚岸的生蠔，沒想到厚岸海膽也非常美味！！
以海膽來說，厚岸海膽的味道也偏濃郁型，但卻不會過於厚重
整體來說海膽非常好吃，但飯量若再少一點我覺得口感上會更平衡些
烤物｜真鯛 島鲹下巴
除了前面提到的刀工之外，烤物也是很能評斷一間日本料理店好壞的重點之一
這次能享用到真鯛及島鲹的烤魚下巴真的運氣很好
師父說今天就只有這兩份～(我和友人盤中的)
匠壽司的烤魚水準真的很棒
外皮烤的乾淨微脆，魚肉本身多汁不柴，簡單搭配胡椒鹽或新鮮檸檬，每一口都非常享受
烤物｜明蝦
一整隻的大明蝦在千元的套餐中就能享用到
上方鋪滿了特製的白酒松露醬，光用看的就讓人食指大動
新鮮的蝦肉非常好取下，彈牙的口感與特製醬汁實在是絕配
一旁還附了美味的金時地瓜、無花果及少見的美國紫色馬鈴薯
烤物｜紐西蘭60天小羔羊
匠壽司在板前料理中提供的肉類料理是小羔羊
這道小羔羊排的表現也很不錯
(不過我過去真的比較少在日式料理中見到小羔羊)
調味上偏甜，基本上也沒有羊騷味
整體肉質真的非常軟嫩，一點都不難咬斷
另外後方有已經取出的滷鳳螺及紅酒番茄
滷鳳螺彈脆的口感鰻好吃的
最後再以甜蜜蜜的紅酒番茄作為收尾
握壽司｜比目魚鰭邊
一直以來比目魚鰭邊也是我很喜歡的握壽司種類
不過這次吃到地確實讓我有點失望
大多炙燒應該會呈現豐富油脂的口感，但這貫不知道為什麼吃起來略嫌少了些油脂
湯品｜味噌湯
甜品｜胡麻豆腐/新鮮水果
特別的胡麻豆腐佐上黑糖醬及花生粉，入口香氣非常濃郁
細膩的口感讓人一口接上一口，是非常優雅的一道日式甜品
整體來說匠壽司的CP值以台北來說確實如網路評論說得非常高
無論是生食或烤物的表現都很不錯(唯一讓我傷心的只有比目魚QQ)
食材的選用及料理方式都吃得出店家的用心，是非常值得再訪的日式無菜單料理
匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：(02) 2508-0904
營業時間：11:30-14:00/17:30-21:30 (周日公休)
收費：
午間無菜單料理→$1200/$1500/$1700
晚餐無菜單料理→$2000起
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