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2023高雄頂級鐵板燒 覓奇頂級鐵板燒

全新米其林日法菜單

大啖極品活體龍蝦、鮑魚、熟成牛、櫻桃鴨

 

身為台北人,必須說台北的高級餐廳真的不少,這也造就我的嘴特別挑

這幾年國內旅遊盛行,不少人都會在周末連假安排出遊

大多數人前往南部不外乎多以品嘗在地小吃為主

但我必須說,高雄的覓奇頂級鐵板燒絕對可以稱得上我心中全台前三的極品日法鐵板燒餐廳

因此每回到高雄,我都會留下一天晚餐前往,享受只有在覓奇才能體驗到的視覺與味覺饗宴

 

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鄰近漢神百貨商圈的覓奇頂級日本料理,店家主要以無菜單日本料理為主

 

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而這回推薦的覓奇頂級鐵板燒,則是隱藏在店內包廂的全預約制餐廳

平時除了提供2000/3000/5000/8000價位的菜單之外

每周一、三、五晚間還有曾在米其林二星及必比登推薦餐廳擔任過副主廚及領班廚師的William掌廚的日法米其林套餐

 

覓奇鐵板燒的的食材皆是選用當季精選食材料理製作,會因當天食材而略有不同

而日法米其林套餐的部分,同樣採用嚴選當季食材來設計菜單

每月更換菜單,讓大家能盡情享受星級主廚帶來美味與藝術的絕品饗宴


2023 2 米其林日法套餐

每位NT$450010% 7 道菜+2 道甜點

每位NT$600010% 7 道菜+2 道甜點+3杯酒品

 

金箔鹽香檳

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餐前酒來自日本的超限量每年僅生產10000瓶的頂級無酒精金箔香檳

 

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選用了能登半島海鹽與金澤金箔製作

絕美的動人金箔在酒杯中旋轉舞動,作為揭開米其林日法套餐的序幕再適合不過了

 

金莎海鮮甜筒

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精緻可愛的迷你甜筒,從餅皮到內餡全是主廚親手製作

 

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繽紛的海鮮內餡由北海道生食級干貝、明太子為主角,搭配上蝦夷蔥、油蔥酥及跳跳糖來增添口感的豐富性

醬汁的部分選用了特別的牛奶蒜泥醬,溫醇不辛辣的口味,海味的鮮甜更提出

最後上方撒上烤香後再磨成粉的東港烏魚子粉末

 

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上桌後精巧可愛的外觀先讓人驚呼一翻

入口後嘗到海味的甘甜後,緊接而來跳跳糖的滋滋炸裂直接在口中蹦出新天地

將小時候最愛的甜食以全新姿態融入當代料理中

讓這道開胃小點的在味覺與視覺上都著實讓人記憶深刻

 

附帶一提今天套餐裡所有的花朵都是都是選用食用級的花朵,所有的菜葉也都是有機生菜

除了料理主食材之外,所有細節也全都樣樣到位,只為給大家最奢華的五感體驗

 

低溫冷燻紅玉雞胸花園沙拉

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咖啡店的花園沙拉就是沙拉

覓奇日法料理的花園沙拉真的是花園!

 

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這道沙拉的花園來自有機生菜、食用花和櫻桃蘿蔔點綴

土壤則以黑胡椒巧克力仿作,無論從哪個角度看都打造得唯妙唯肖

上方擺放了從小吃有機紅玉茶飼料長大的土雞肉,細緻的肉質完全沒有腥味,真的非常柔軟可口

 

脆鱗甘鯛   奶油繪白菜

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特地保留了魚鱗的馬頭魚肉,在鐵板煎台上煎至焦脆

 

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魚肉本身柔嫩細膩,與香脆魚鱗疊出豐富層次

底部的奶油白菜燉至軟爛,濃郁的奶油醬汁全吸附於白菜裏頭

吃到最後一丁點醬汁也不肯留下,太美味啦

 

法式焦糖鴨肝

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極品鴨肝一人就能享用一整塊也太幸福了吧!

 

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與一般乾煎鴨肝不同,主廚在表層以砂糖燒製出一層薄薄的焦糖,底部搭配台南關廟鳳梨襯托,並撒上草莓粉、芒果乾點綴

不過說是水果是點綴其實也不太對,因為水果的鮮甜更凸顯了鴨肝豐厚油潤的滋味

薄脆香甜的焦糖也是這道料理畫龍點睛之處,更是襯托出了細膩滑順的鴨肝口感

 

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主廚推薦第一口可以先品嘗焦糖鴨肝的原味,感受鴨肝油脂獨有的甘甜風味

接著再搭配鳳梨一同享用,酸與甜平衡了鴨肝的濃郁滋味,讓鴨肝的美味更上一層樓

絕對沒有人能拒絕這美味的好東西!

 

法式龍蝦湯

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龍蝦湯最怕的就是腥,星級主廚的手藝真的不用懷疑,以龍蝦殼、魚骨、數種蔬菜一同熬製成的極品濃湯

入口就像大海的交響樂在口中演奏,除了濃郁鮮美之外再也找不到別的形容詞來稱讚他的美好

 

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這次來訪因為剛好碰上生日,除了原先的澳洲龍蝦、藍鑽龍斑之外,店家竟然幫我升級了南非鮑魚(平常是澎湖小卷) ,真的是太感動了

覓奇自己本身有水產,像是龍蝦鮑魚在這邊全都是活體料理

現撈的活海鮮製作成的餐點真的就是鮮Q帶勁,搭配濃濃濃的龍蝦湯實在太完美了

 

黑松露菌菇燉飯

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選用口感Q彈的日本越光米來製作燉飯

燉飯中融入了不少菌菇、松露醬在內

待米飯吸收了滿滿醬汁後,上方在擺上誘人的流心紅玉溫泉蛋

最後放上超~大片的黑松露片和金箔,在淋上極品白松露油增加整道料理的香氣

超奢侈的燉飯香氣撲鼻,讓人口水直流

 

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醇厚的松露燉飯每一口都讓人回味無窮

搭配濃郁的溫泉蛋更是2.0版的極品滋味

在口味上偏厚重的燉飯上,主廚也別有巧思的加入了帶有微微辛辣的芝麻葉來平衡

吃到最後一刻都不覺膩口

 

高木酒造   朝日鷹

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這支搭配主餐的餐酒選的是高木酒造的門面酒款 朝日鷹

在清酒中屬於微辛口並帶有果香的種類

搭配肉品非常合適

 

美國熟成菲力

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這天提供的熟成牛是美國熟成菲力

帶著粉嫩色澤的菲力牛排,利用靜置的方式讓血水回流,保有多汁口感

 

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排餐配上主廚特製日式燒烤醬及牛奶蒜泥醬 兩種沾醬

個人非常推薦前面小點也有出現過的牛奶蒜泥醬,無論配海鮮或肉品都好搭呀

 

法式熟成鴨胸

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同樣採用靜置的方式讓肉質保持在最好的熟度與口感

法式鴨胸一直都是覓奇的招牌菜色

 

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肥嫩的鴨胸與香脆的金黃鴨皮,外酥內軟又不柴的口感讓人食指大動

 

檸檬蘋果法式生乳酪

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覓奇的甜點從來不會讓人失望!

之前吃過一般的無菜單鐵板燒已經夠讓人難忘了

這次的日法料理甜點更是驚為天人

 

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微酸帶甜的生乳酪,美的就像藝術品一樣

只不過這是能吃的藝術品

裡頭搭配了新鮮草莓與藍莓,加上鮮花與金箔,真的是夢幻到不可思議

 

乳酪綿密細緻的口感,就像雲朵般輕飄飄的

如果可以的話真的想再多來兩份

 

法國波爾多小芝路貴腐甜白酒

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正統的法餐絕對會在甜點時刻配上一杯甜酒

覓奇選擇了來自法國的貴腐甜白酒

每年嚴格控制產量之外,也會因當年氣候而產生不特定的風味

這天品嘗到2017年份的甜白酒真的很好喝

檸檬、鳳梨、香橙的餘韻,整體甜中帶酸,完全不膩口

 

朵莉甜廚馬德蓮/牛軋糖/法式瑪黑系列皇家婚禮紅茶

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朵莉甜廚是覓奇旗下的法式甜點品牌

在套餐中的第二樣甜點就是選用朵莉甜廚製作的瑪德蓮與牛軋糖

瑪德蓮蓬鬆濕潤的口感配上搭配的瑪黑茶真的很對味

完全不黏牙的牛軋糖也非常特別又好吃


高雄覓奇頂級鐵板燒推出的米其林日法料理真的太完美了

從第一次認識覓奇之後,每回到高雄我都一定會來這邊用餐

覓奇的用心真的是從食材、料理到服務都能感受到

這次來訪是我第一次選擇日法鐵板燒,雖然價位比一般鐵板燒高一些,但整個晚餐的過程所享受到的視覺與味覺體驗,真的也更讓人驚喜

推薦大家無論是單純來享受美好的晚餐,或是有約會、聚餐的重要時刻,都可以選擇來覓奇頂級鐵板燒唷!

 

覓奇頂級鐵板燒

地址:高雄市苓雅區成功一路78

電話:07 269 5111

營業時間:1200/1800/2000

菜單:https://teppan.miche.com.tw/menu.html

訂位:https://www.miche.com.tw/booking.html

 

米其林日法套餐 每月更換菜單

餐期:每周一、三、五 晚餐1800單一餐期

每位NT$450010% 7 道菜+2 道甜點

每位NT$600010% 7 道菜+2 道甜點+3杯酒品

 

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