STAGIAIRE 實習生 台北 法式料理 創意料理 米其林 推薦

可以說是美食一級戰場的台北東區

近期最新的創意法式料理STAGIAIRE 實習生

在網路上擁有極高評價

終於找到時間來一嚐美食

 

STAGIAIRE 實習生

地址

台北市大安區敦化南路一段23616

電話

02 8771 9786

 

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位於台北SOGO敦南店附近名人巷內(一品大廈正對面)

以交通位置來說真的非常便利

 

這次來訪發現STAGIAIRE好像有換過菜單

跟原本在網路上查的不大一樣

不過這類型的頂級餐廳本來大多就是善用季節食材

所以會換菜單我也不意外啦(

 

店內環境

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以沉穩的調為整體風格

搭配金色裝飾元素

雖為華麗但同時也內斂

 

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後方設計成法國復古牆面

就像身歷法國一般

 

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進門側邊的酒櫃

擁有多種酒杯搭配不同酒種

 

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STAGIAIRE的餐具搭配真的好美

連餐巾都折的這麼好看

真的能感受到老版的執著

 

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入座後服務員會來詢問需要礦泉水或氣泡水

兩款都是進口的高級水

真的很享受

 

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菜單選則有兩種2380/3180

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另外還有開瓶酒單和搭餐酒組合可以點

 

這次我和友人點的都是3180/person的套餐

全菜色都有吃到

馬上往下來看看年輕主廚帶來的精緻創意料理吧

 

這次點了搭餐酒組合

裡面一共有4杯主廚精選的氣泡酒/白酒/紅酒/甜酒

不過原諒我病不是專業品酒

所以就不多贅述這個部分了

 

餐前首先送上氣泡酒

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甜椒冷湯

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開頭的小點就這麼讓人眼睛一亮

原本以為會是一碗冷湯

結果送上來的是一小塊餅乾?!

 

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原來冷湯灌在餅乾內了

外層包裹了鹹香的火腿薄片

上方點綴了九層塔醬汁

一口咬下在口中就會迸出冷湯

 

我平時是完全不吃甜椒的

但是主廚的做法

保留的多是甜椒的甜味

獨特的甜椒香氣會在口中慢慢散開

豐富的口感真的很棒

 

檸香炸魚薯泥 勃根地燉雞

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左邊這顆是檸香炸魚薯泥

以比目魚和牛腩做為內餡

超級綿密的口感已經如同濃稠的白醬一般

外皮炸的酥脆乾爽完全不膩口

 

右邊的勃根地燉雞是沒有在菜單上的隱藏菜色

使用的是雞翅肉泥搭配蔬菜和紅酒製作

外層裹上啤酒麵糊後炸至金黃多汁軟嫩

我與友人都非常喜歡這道料理

 

歐式麵包 手作稻香奶油

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從麵包到奶油都是由STAGIAIRE手工製作

麵包有柑橘藜麥麵包和法國長棍

 

柑橘藜麥麵包

屬於Q軟彈牙的麵包種類

帶著果香和酒香的甜味

我自己非常喜歡這款

 

法國長棍

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外層脆而不硬內裡柔軟帶勁

抹上STAGIAIRE手工製作的稻香奶油

真的讓我很想問服務員能不能再來一片麵包阿

 

手作稻香奶油是主廚何南部農家收購稻穗製成的

奶油不過鹹也不膩口

輕爽又好吃

 

第二杯是搭配海鮮的白酒

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北海道鮮貝 白昆布漬

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這道料理以塔塔為發想

底部是干貝與杏包菇碎

醋漬過的杏包菇,酸酸的口感非常開胃

 

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上層鋪滿了切片香煎的北海道干貝

最後鋪上透明的白昆布漬

食材簡單但卻有豐富的口感

調味的部分我也很喜歡

口中最後留下的昆布香氣輕爽又淡雅

 

玉米鮮蝦粥

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這道也讓我耳目一新

雖然稱為粥,但裡面沒有一粒米

 

主廚將鮮蝦剁成米粒般的大小後

與玉米一起燉煮

因此就有了粥的口感

 

上方擺放著烘乾玉米粉做成的蝦餅和胭脂蝦

蝦餅與平常吃的完全不同,非常薄脆!

這道料理加上玉米苗和醋漬青辣椒的提味

讓玉米和鮮蝦的甜味更美妙

 

香煎鴨肝葡萄沙拉

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一整塊的肥美鴨肝真的好奢侈〜

外層煎至焦脆,一入口就能感受到鴨肝獨有的油脂香氣

 

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不過我真的要大大讚美主廚的創意

選用甜度極高的巨峰葡萄來襯托鴨肝

兩種不同的甜味來源碰撞出全新的味覺享受

 

波士頓龍蝦濃湯 小可頌

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湯品以龍蝦、芹菜根、蔬菜丁熬煮

有著龍蝦濃郁的味道和蔬菜丁的口感

意外的清爽不膩口

 

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一旁附的小可頌包了大大的龍蝦螯肉

上面淋了苦艾酒美奶滋

咬下真的大滿足〜

 

鮭魚花薇琪濃湯

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這道湯品也很特別

以蒜苗蒸烤後榨汁

上方的細緻白色泡沫是馬鈴薯乳末

雖然是濃湯但喝起來卻輕盈的像泡泡一般

 

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中央的鮭魚花經過艾碧斯酒的醃製

帶著淡淡的酒香和苦味(別擔心不會醉的)

是大人的味道〜

 

立鱗馬頭魚 牛蒡 菌菇

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用生命料理的這道菜色

不出所料真的超級美味

 

要如何將馬頭魚鱗炸至站立酥脆

真的紙能沾水油爆阿!!

 

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底部的醬汁非常鮮美

軟綿綿的魚肉和酥脆立鱗

多層次的口感真的只能給100

 

梅子冰沙

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在法國料理中,主餐前都會提供清口的冰沙

這款梅子冰沙結合台灣本土的芭樂梅子

底部是酸甜的芭樂冰

上方則是梅子冰沙

 

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中間夾了濃厚的玫瑰乳酪,平衡整個冰沙的口感

如果不告訴我這是清口的冰沙

我絕對會認為是一道好吃的甜品阿〜

 

五味菲力牛排 黑鑽石醬汁

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煎至粉嫩的菲力先以舒肥工法料理過

肉質柔軟又甘甜

 

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所謂的五味,就是圍繞在牛排周圍的五樣配菜

馬鈴薯千層→以鮮奶油和蒜頭烤製,綿密又帶著淡淡的蒜香

薏仁豆漿→如同味噌般的口味,味道獨特

蔥泥醬→發酵後的蔥泥少了辛辣味,只留下甜味,醬汁看似濃稠但吃起來非常爽口

紅酒乾蔥→偏鹹的紅酒乾蔥味道非常重,搭配牛排只要沾一點就夠味了

番茄沙沙→墨西哥風味的沙沙醬

 

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五道配菜中我最愛的就是馬鈴薯千層了

厚實綿密的口感外面真的很少見

看這馬鈴薯的薄度全都一致,我猜這個肯定很費工!

 

茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁

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相較其他菜色

龍蝦的表現就稍微普通一些

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不過主廚條至的醬汁和嫩菠菜與馬鈴薯麵疙瘩搭配倒是很好吃〜

 

白雪

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這款白巧克力慕斯與椰子脆片真的表現很棒

 

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裡面包裹著草莓流餡

酸酸甜甜的好爽口

底部綠色的是斑蘭葉冰淇淋

到現在寫文章還可以在腦中想起它獨特的香氣(流口水

 

實習生小點

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這次來的小點是巧克力和和果子

兩款小點我比較喜歡右邊的和果子

裡面是芋頭杏仁餡都是使用台灣在地食材製作的

 

自家烘焙咖啡 & 法國瑪黑茶

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服務員會拿出試管裝著的咖啡與茶葉讓你挑選想喝的飲品

我選的是帶有果香的瑪黑茶作為結尾

 

這次來到STAGIAIRE 實習生用餐

整體來說餐點的創意和料理方式我都覺得非常值得

很多道菜色都能感受到主廚的用心

尤其馬頭魚最讓我驚艷

外場服務人員的服務也都非常棒

是一場很完美的用餐

我認為STAGIAIRE在未來也是非常有淺力摘星的!!

很推薦大家有機會可以來這裡試試主廚的手藝唷

 

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