可以說是美食一級戰場的台北東區
近期最新的創意法式料理STAGIAIRE 實習生
在網路上擁有極高評價
終於找到時間來一嚐美食
STAGIAIRE 實習生
地址
台北市大安區敦化南路一段236巷16號
電話
02 8771 9786
位於台北SOGO敦南店附近，名人巷內(一品大廈正對面)
以交通位置來說真的非常便利
這次來訪，發現STAGIAIRE好像有換過菜單
跟原本在網路上查的不大一樣
不過這類型的頂級餐廳，本來大多就是善用季節食材
所以會換菜單我也不意外啦(笑
店內環境
以沉穩的調為整體風格
搭配金色裝飾元素
雖為華麗但同時也內斂
後方設計成法國復古牆面
就像身歷法國一般
進門側邊的酒櫃
擁有多種酒杯搭配不同酒種
STAGIAIRE的餐具搭配真的好美
連餐巾都折的這麼好看
真的能感受到老版的執著〜
入座後服務員會來詢問需要礦泉水或氣泡水
兩款都是進口的高級水
真的很享受
菜單選則有兩種2380/3180
另外還有開瓶酒單和搭餐酒組合可以點
這次我和友人點的都是3180/person的套餐
全菜色都有吃到
馬上往下來看看年輕主廚帶來的精緻創意料理吧
這次點了搭餐酒組合
裡面一共有4杯主廚精選的氣泡酒/白酒/紅酒/甜酒
不過原諒我病不是專業品酒
所以就不多贅述這個部分了〜
餐前首先送上氣泡酒
甜椒冷湯
開頭的小點就這麼讓人眼睛一亮
原本以為會是一碗冷湯
結果送上來的是一小塊餅乾？！
原來冷湯灌在餅乾內了！
外層包裹了鹹香的火腿薄片
上方點綴了九層塔醬汁
一口咬下在口中就會迸出冷湯
我平時是完全不吃甜椒的
但是主廚的做法
保留的多是甜椒的甜味
獨特的甜椒香氣會在口中慢慢散開
豐富的口感真的很棒
檸香炸魚薯泥 勃根地燉雞
左邊這顆是檸香炸魚薯泥
以比目魚和牛腩做為內餡
超級綿密的口感已經如同濃稠的白醬一般
外皮炸的酥脆乾爽完全不膩口
右邊的勃根地燉雞是沒有在菜單上的隱藏菜色
使用的是雞翅肉泥搭配蔬菜和紅酒製作
外層裹上啤酒麵糊後炸至金黃、多汁軟嫩
我與友人都非常喜歡這道料理
歐式麵包 手作稻香奶油
從麵包到奶油都是由STAGIAIRE手工製作
麵包有柑橘藜麥麵包和法國長棍
柑橘藜麥麵包
屬於Q軟彈牙的麵包種類
帶著果香和酒香的甜味
我自己非常喜歡這款
法國長棍
外層脆而不硬，內裡柔軟帶勁
抹上STAGIAIRE手工製作的稻香奶油
真的讓我很想問服務員能不能再來一片麵包阿〜
手作稻香奶油是主廚何南部農家收購稻穗製成的
奶油不過鹹也不膩口
輕爽又好吃
第二杯是搭配海鮮的白酒
北海道鮮貝 白昆布漬
這道料理以塔塔為發想
底部是干貝與杏包菇碎
醋漬過的杏包菇，酸酸的口感非常開胃
上層鋪滿了切片香煎的北海道干貝
最後鋪上透明的白昆布漬
食材簡單但卻有豐富的口感
調味的部分我也很喜歡
口中最後留下的昆布香氣輕爽又淡雅
玉米鮮蝦粥
這道也讓我耳目一新！
雖然稱為粥，但裡面沒有一粒米
主廚將鮮蝦剁成米粒般的大小後
與玉米一起燉煮
因此就有了粥的口感
上方擺放著烘乾玉米粉做成的蝦餅和胭脂蝦
蝦餅與平常吃的完全不同，非常薄脆！
這道料理加上玉米苗和醋漬青辣椒的提味
讓玉米和鮮蝦的甜味更美妙
香煎鴨肝葡萄沙拉
一整塊的肥美鴨肝真的好奢侈〜
外層煎至焦脆，一入口就能感受到鴨肝獨有的油脂香氣
不過我真的要大大讚美主廚的創意
選用甜度極高的巨峰葡萄來襯托鴨肝
兩種不同的甜味來源碰撞出全新的味覺享受
波士頓龍蝦濃湯 小可頌
湯品以龍蝦、芹菜根、蔬菜丁熬煮
有著龍蝦濃郁的味道和蔬菜丁的口感
意外的清爽不膩口
一旁附的小可頌包了大大的龍蝦螯肉
上面淋了苦艾酒美奶滋
咬下真的大滿足〜
鮭魚花薇琪濃湯
這道湯品也很特別
以蒜苗蒸烤後榨汁
上方的細緻白色泡沫是馬鈴薯乳末
雖然是濃湯但喝起來卻輕盈的像泡泡一般
中央的鮭魚花經過艾碧斯酒的醃製
帶著淡淡的酒香和苦味(別擔心不會醉的)
是大人的味道〜
立鱗馬頭魚 牛蒡 菌菇
用生命料理的這道菜色
不出所料真的超級美味
要如何將馬頭魚鱗炸至站立酥脆
真的紙能沾水油爆阿！！
底部的醬汁非常鮮美
軟綿綿的魚肉和酥脆立鱗
多層次的口感真的只能給100分
梅子冰沙
在法國料理中，主餐前都會提供清口的冰沙
這款梅子冰沙結合台灣本土的芭樂梅子
底部是酸甜的芭樂冰
上方則是梅子冰沙
中間夾了濃厚的玫瑰乳酪，平衡整個冰沙的口感
如果不告訴我這是清口的冰沙
我絕對會認為是一道好吃的甜品阿〜
五味菲力牛排 黑鑽石醬汁
煎至粉嫩的菲力先以舒肥工法料理過
肉質柔軟又甘甜
所謂的五味，就是圍繞在牛排周圍的五樣配菜
馬鈴薯千層→以鮮奶油和蒜頭烤製，綿密又帶著淡淡的蒜香
薏仁豆漿→如同味噌般的口味，味道獨特
蔥泥醬→發酵後的蔥泥少了辛辣味，只留下甜味，醬汁看似濃稠但吃起來非常爽口
紅酒乾蔥→偏鹹的紅酒乾蔥味道非常重，搭配牛排只要沾一點就夠味了
番茄沙沙→墨西哥風味的沙沙醬
五道配菜中我最愛的就是馬鈴薯千層了
厚實綿密的口感外面真的很少見
看這馬鈴薯的薄度全都一致，我猜這個肯定很費工！
茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁
相較其他菜色
龍蝦的表現就稍微普通一些
不過主廚條至的醬汁和嫩菠菜與馬鈴薯麵疙瘩搭配倒是很好吃〜
白雪
這款白巧克力慕斯與椰子脆片真的表現很棒
裡面包裹著草莓流餡
酸酸甜甜的好爽口
底部綠色的是斑蘭葉冰淇淋
到現在寫文章還可以在腦中想起它獨特的香氣(流口水
實習生小點
這次來的小點是巧克力和和果子
兩款小點我比較喜歡右邊的和果子
裡面是芋頭杏仁餡都是使用台灣在地食材製作的
自家烘焙咖啡 & 法國瑪黑茶
服務員會拿出試管裝著的咖啡與茶葉讓你挑選想喝的飲品
我選的是帶有果香的瑪黑茶作為結尾
這次來到STAGIAIRE 實習生用餐
整體來說餐點的創意和料理方式我都覺得非常值得
很多道菜色都能感受到主廚的用心
尤其馬頭魚最讓我驚艷！
外場服務人員的服務也都非常棒
是一場很完美的用餐
我認為STAGIAIRE在未來也是非常有淺力摘星的！！
很推薦大家有機會可以來這裡試試主廚的手藝唷
STAGIAIRE 實習生
地址
台北市大安區敦化南路一段236巷16號
電話
02 8771 9786
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