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不能出國也要來場美好的味覺饗宴

坐落於台北美食一級戰區的山花割烹,是一間非常值得再訪的割烹料理

 

山花割烹

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店址:台北市大安區信義路四段311

營業時間:1200143018002130|週二到週日(週一公休)

電話:(02)2703-0504

 

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位於信義路上低調風雅的山花割烹,過去曾路過好幾次,一直也聽聞山花的主廚林昆田(阿田師)對食材的講究及料理方式有自己的獨特之處

終於有機會與友人一同來訪用餐

山花割烹的套餐價位分為兩種山櫻$1800山花$2500

另有午餐限定 山桐$1200;及無菜單料理 $3000

 

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座位的部分有板前座席以及包廂區域

無論是想要享受料理視覺上的體驗或是與朋友聚餐聊聊都有適合的空間

接著就一起看看這次在山花割烹享用的山櫻及山花套餐吧

 

先付

山櫻-三種盛合

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山櫻的前菜以三種日式小菜作為開場

 

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軟嫩的瑩烏賊搭配的沾醬是蛋黃醋,入口的酸甜滋味真的非常清爽好吃

 

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磯貝的Q彈嚼勁口感真的很棒

這道的調味並不會過於厚重,作為前菜也算是非常合適

 

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以炸的方式調理公魚,南蠻漬也是非常開胃的微酸口味

軟綿不柴的肉身入口幾乎不用咬就化開了

 

山花-南瓜豆腐 斑節蝦 玉米醬

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個人非常喜愛這道南瓜豆腐

綿密的豆腐一入口,便是滿滿的濃郁南瓜香氣

上方擺著已剝好殼的斑節蝦,淋上店家調製的玉米醬,搭配起來真的是全新的滋味

 

造物

山櫻-季節魚介三種盛合

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雖然菜單上寫的是三種盛合,不過當天用餐時提供了四種生魚片(我猜應該是依照當天進到的魚種來搭配)

這道提供了比目魚、水針魚、鯛魚、鮪魚中腹

山花的生魚片真的很新鮮!

無論是油脂還是口感真的都很完美

 

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水針魚是我個人非常喜歡的一款光物魚,口感上脆而香,有機會一定要試試

 

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鮪魚中腹不用說,真的是入口即化的香甜美味

 

刺身

山花-比目魚薄造 本鮪中腹 其他魚介

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根據當天進貨而有不同搭配的刺身組合

這天提供的是比目魚、九州白甘、本鮪中腹、海膽、活軟絲、水針魚

品質的部分不用多說,在份量上也真的超級有誠意!

 

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這道的比目魚與山櫻的切法略有不同

薄切的比目魚上放了蘿蔔泥,且提供了專門的沾醬一起食用,清爽的口味真的很好吃

 

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另外活軟絲也非常好吃,上頭以撒上了柚子鹽做調味,再沾上一點醬油提味,完全是享受新鮮的最佳代表

 

酒肴

山花-瑩烏賊黃身醋 明太子軟絲 松葉蟹

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山花的前菜還多了這道,瑩烏賊的部分與山櫻是相同的料理

 

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軟絲的調味以明太子沾裹全身,不會太辛辣

 

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三樣中最喜歡的就是松葉蟹了~

剝好的蟹肉壓成了方形的模樣,上方佐了特製的醋凍來調味,更提出蟹肉本身的甘甜

最奢華的部分肯定是那一大塊蟹膏了,完全不手軟的放上好大一份,跟著蟹肉一起享用真的是人間美味

 

燒物

山櫻-烤季節魚介

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這天的烤魚是太刀白帶魚 佐紅酒番茄、山葵味噌

與我原本以為的烤魚並不同,山花的料理方式真的讓人很驚豔

 

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白帶魚與上方的小芥菜、香菇和海膽製成的佐料一起炙烤

佐料的部分保留了小芥菜的口感,與柔軟的魚肉一起享用,層次真的很豐富

 

山花-炭烤和牛 青唐

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和牛選用日本小田牛稀少軟嫩的老饕部位

這道真的入口就想跟阿田師說可不可以在單點一份

 

除了肉質真的非常美味外,我也非常喜歡山花的調理方式

單純的炭烤並不足為奇,厲害的是上方以白昆布細絲調味

大部分在享用和牛時,多以西式醬汁來搭配,山花將日料的精神同樣融入了這道料理之中,第一次知道原來牛肉以日式方式烹調,竟能有如此美味的火花

 

蒸煮物

山櫻山花-春子櫻蒸

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將春季的新鮮食材集結在這道料理之中

 

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這道料理的做工非常繁複,在春筍的下方是以小鯛包裹著道明寺糯米、鵝肝,再將食材一起蒸煮

一口咬下能享受到春季時才的各種美味

其中的湯汁也是不能放過,滿滿的精華融於其中

 

握壽司八貫

山櫻-比目魚、鮪魚、北海道甜蝦、缟鰺、水針魚、北方四島紫膽、活軟絲、鮪魚中腹

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八貫握壽司,雖然魚種與前面的刺生多為相似,但每一貫的調味卻各有不同

比目魚以白昆布絲搭配;鮪魚刺生則以醬油、柚子醃漬過;水針魚搭配了薑泥更為清爽…

以女生的食量來說,這樣的份量也十分足夠了

 

油物

山花-松葉蟹 松葉蟹爪

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這道根本奢侈無極限

以松葉蟹製成的蟹肉可樂餅,外層包裹著米果一同油炸,與一般的可樂餅相比更為脆口

蟹爪的部分飽滿扎實,一人獨享真的好幸福~

 

魚介味噌汁

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山花的味噌湯是以白味噌熬煮,白味噌的清爽不厚重,作為收尾的湯品十分適合

裡頭的魚肉也是又大塊又多,誠意十足

 

甘味

山櫻-櫻餅

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山花-紅豆最中

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必須稱讚山花割烹不僅餐點好吃,連甜點也是一點也不馬虎

不管是櫻餅還是最中,水準都很高阿!

微甜不黏牙的櫻餅和冰冰涼涼的最中都很好吃

完美的畫下與朋友的聚餐

 

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台北日本料理、壽司店其實非常多,這次來訪山花割烹,我與同行友人都覺得非常滿意

山花算是中高價位的割烹料理,在食材的選用與阿田師的獨特料理手法,這樣的價格我覺得是非常可以接受的日本料理店

非常推薦喜愛日本料理的朋友可以來山花割烹體驗美好味覺與視覺饗宴

*依季節魚種不同,魚介會因此而有不同

 

山花割烹粉絲團:https://www.facebook.com/%E5%B1%B1%E8%8A%B1%E5%89%B2%E7%83%B9-215199775622238/

店址:台北市大安區信義路四段311

營業時間:週二到週日(週一公休)

電話:(02)2703-0504

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